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Pour la première fois, la recherche 
orientée vers l’agroalimentaire a 
eu droit à son congrès au Maroc. 
Cela s’est passé à Kenitra, sur le 
thème « La recherche, la biotechnologie et 
le consommateur au service de l’environnement 
et de l’industrie agroalimentaire ». 
Ce congrès était organisé par l’équipe de la 
faculté des sciences de Kénitra de l’université 
Ibn-Tofaïl, l’Association de protection 
du consommateur et de l’environnement 
Kénitra, la Fédération des associations des 
consommateurs du Maroc, l’Association 
marocaine de biotechnologie microbienne 
et de protection des ressources naturelles 
(Microbiona) et le Forum du Gharb pour le 
développement. 
Tables rondes et ateliers 
Cette rencontre a atteint son objectif. Ce 
dernier était notamment le fait de mettre la 
lumière sur la recherche de pointe en biotechnologie 
et ses applications dans les domaines 
de l’environnement, l’alimentaire, 
l’agro-industrie, notamment à travers des 
tables rondes et des ateliers de travail… 
De même, le congrès a été l’occasion 
« de multiplier les efforts dans l’échange 
de compétences, la création et le renforcement 
d’un système national de coordination 
ou encore l’action pédagogique de 
sensibilisation auprès des jeunes », aux 
dires des organisateurs. 
Cet événement a également permis de 
« promouvoir l’échange d’expériences, 
de savoir-faire entre les chercheurs nationaux 
et internationaux dans le domaine de 
l’environnement, la consommation et 
l’industrie. » 
« L’un des enjeux actuels est le développement 
d’une relation d’échange, de 
confiance entre le consommateur et les responsables 
de l’industrie agroalimentaire », 
a observé, pour sa part, un congressiste. 
« Nous avons fait converger nos efforts vers 
l’échange de savoir pour une offre réelle 
de valeur ajoutée ; la création et le renforcement 
d’un système national de coordination; 
les applications des microorganismes 
dans les domaines de l’alimentaire 
et environnementaux, la biotechnologie, 
l’alimentaire, l’industrie agro-alimentaire; 
etc. », a déclaré le Pr Mohamed Ouhssine, 
pilier de l’organisation et enseignant-chercheur 
à la faculté des sciences de Kenitra. 
Conférenciers d’Occident 
et d’Orient 
Ce dernier s’est également félicité de la 
coloration internationale clairement et délibérément 
donnée au congrès. En effet, on 
notait la présence d’intervenants tels que le 
Pr Fouad Dabboussi (laboratoire de bactériologie- 
hygiène de l’Université libanaise), 
la Pr Samia Hamma (laboratoire du département 
de microbiologie de l’Université 
de Béjaïa), la Pr Catherine Magras (Ecole 
nationale vétérinaire, agroalimentaire et de 
l’alimentation de Nantes/Atlantique), le Dr 
Tony Savard (microbiologiste à Québec)… 
 Tour de quelques conférences 
Le congrès de Kenitra sur le thème 
« La recherche, la biotechnologie 
et le consommateur au service de 
l’environnement et de l’industrie 
agroalimentaire » a présenté de nombreuses 
communications scientifiques. Certaines 
d’entre elles se situaient au carrefour de 
la science, de l’agro-industrie et de la 
consommation. 
Voici un aperçu de quelques unes de ces 
interventions. 
• « Qualité microbiologique des farines 
céréalières au Maroc » était le sujet de l’a 
conférence conjointe de Jihane Ennadir, 
Khadija Khedid, Rachida Hassikou. 
La présente étude avait pour but de 
déterminer la qualité microbiologique de 
60 échantillons de farine de blé dont la 
moitié proviennent de différents foyers 
issus des moulins traditionnels situés dans 
quelques régions du Maroc ; l’autre moitié, 
du commerce de la ville de Rabat-Salé. 
Leur étude a révélé que le taux des 
coliformes et des champignons isolés des 
farines obtenues artisanalement est élevé 
par rapport à celui des farines produites 
industriellement. Mais, globalement, il 
apparaît que les taux des microorganismes 
détectés dans les farines traditionnelles et 
industrielles ne représentent aucun danger 
pour le consommateur. 
• « Formulation d’un lait fermenté à 
caractères organoleptiques semblables au 
kefir » était le sujet de la communication 
de S. Lairini, N. Bekkali, R. Bouslamti 
& A. Aïboud. 
Riche en microorganismes probiotiques, 
le kéfir est un produit issu de la fermentation 
du lait par les grains de kéfir fabriqués 
traditionnellement. 
Ici, l’étude repose sur la fabrication des 
grains de kéfir à partir d’un procédé 
traditionnel et sur l’isolement et 
l’identification des microorganismes 
concernés. Ensuite, l’équipe a produire 
deux laits fermentés présentant les mêmes 
propriétés organoleptiques que le kéfir, 
correspondant chacun à une méthode de 
fabrication, un avec les grains de kéfir et 
l’autre avec les souches isolées. Quant à 
l’approche sensorielle, elle s’est avérée 
être positive. 
• « Analyse hygiénique des glaces 
et crèmes glacées et sensibilité, aux 
antibiotiques, des germes incriminés » 
était le sujet de l’équipe composée de B. 
Abbadi, A. El Ouali Alami, M. Aabouch, 
L. Bennani, S. Berrada, F. Errachidi, M. 
Iraqui Houssaïni. 
Le présent travail porte sur l’analyse de 80 
échantillons de glaces et crèmes glacées 
les plus vendues dans la juridiction de la 
wilaya de Fès. 
Sur les 80 échantillons analysés à la saison 
chaude de 2010, 55 % se sont révélés 
non conformes. Cette conformité est, par 
exemple, de 68 % pour les coliformes 
fécaux. 
La souche d’E.coli isolée de la glace a 
montré une résistance aux céphalosporines, 
à l’ofloxacine et à la colistine. Elle a 
présenté une résistance intermédiaire au 
groupe des aminosides. 
• « Etude comparative de la teneur en 
polyphénols extraits de deux types de 
margine selon deux méthodes d’analyse 
et de valorisation » était le sujet de 
l’intervention de l’équipe comprenant 
Majdouline Larif, Azzedine Elmidaoui, 
Mohamed Hnach, Abdelhamid Zaïd. 
D’un côté, plutôt en aval dans le processus 
d’extraction d’huile d’olive, le bassin 
méditerranéen est confronté à une grave 
menace environnementale causée par les 
eaux de végétation ou margines. D’un autre 
côté, les margines d’huile d’olive sont 
riches en polyphénols. 
L’étude de la présence des polyphénols 
dans les margines des deux systèmes 
montre que la variation de la teneur dépend 
non seulement de la variété de l’olivier, 
de son degré de maturité mais aussi par le 
niveau d’infestation par les ravageurs, du 
climat et du procédé d’extraction.

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