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Alors que les consommateurs du monde entier accordent une importance croissante &agrave; la nutrition, &agrave; la sant&eacute; et au bien-&ecirc;tre, en privil&eacute;giant une alimentation plus simple et peu transform&eacute;e, Emirates annonce, &agrave; l&rsquo;occasion du Veganuary, le d&eacute;veloppement de nouveaux concepts culinaires c&eacute;l&eacute;brant des aliments v&eacute;g&eacute;taux authentiques, complets et issus d&rsquo;une approche &laquo; de la ferme &agrave; la table &raquo;. 
Ce projet en cours mobilise une &eacute;quipe de chefs charg&eacute;s de concevoir des plats authentiques, color&eacute;s et ancr&eacute;s dans les traditions culinaires, sans recourir au remplacement des prot&eacute;ines classiques par des substituts v&eacute;g&eacute;taux ultra-transform&eacute;s ou des imitations de viande. Ces nouveaux plats devraient &ecirc;tre propos&eacute;s &agrave; bord des vols Emirates &agrave; partir de 2027.

Doxis Bekris, Vice-pr&eacute;sident Food &amp; Beverage Design chez Emirates, explique cette nouvelle philosophie : 
&laquo; Notre priorit&eacute; est d&eacute;sormais de mettre &agrave; l&rsquo;honneur les l&eacute;gumineuses, les c&eacute;r&eacute;ales, les fruits &agrave; coque, les graines et les l&eacute;gumes de saison. Ces ingr&eacute;dients offrent naturellement profondeur de go&ucirc;t, texture et valeur nutritionnelle, sans d&eacute;pendre d&rsquo;alternatives excessivement transform&eacute;es. Plut&ocirc;t que d&rsquo;imiter la viande, nous nous inspirons de cuisines historiquement tourn&eacute;es vers le v&eacute;g&eacute;tal, comme les mezz&eacute;s m&eacute;diterran&eacute;ens, les salades de c&eacute;r&eacute;ales levantines, les bols de nouilles asiatiques ou encore les rago&ucirc;ts africains. Cette approche nous semble &agrave; la fois authentique et culturellement riche.

M&ecirc;me si certaines alternatives issues de laboratoires sont dignes d&rsquo;int&eacute;r&ecirc;t, les aliments naturels correspondent davantage &agrave; nos objectifs de durabilit&eacute; ainsi qu&rsquo;aux attentes de nos clients, de plus en plus soucieux de leur sant&eacute;. Il s&rsquo;agit aussi de transparence : nos passagers veulent savoir ce qu&rsquo;ils consomment et avoir la certitude que c&rsquo;est b&eacute;n&eacute;fique pour eux comme pour la plan&egrave;te. Nous souhaitons passer d&rsquo;une logique de substitution &agrave; une v&eacute;ritable c&eacute;l&eacute;bration du v&eacute;g&eacute;tal, en mettant l&rsquo;accent non pas sur ce qui manque, mais sur ce qui est gagn&eacute; en termes d&rsquo;authenticit&eacute;, de saveur et de cr&eacute;ativit&eacute;. &raquo;

Emirates sert pr&egrave;s d&rsquo;un demi-million de repas v&eacute;ganes chaque ann&eacute;e

Emirates propose aujourd&rsquo;hui 488 recettes v&eacute;ganes dans la rotation de ses menus sur 140 destinations, soit une augmentation de 60 % par rapport &agrave; 2024, t&eacute;moignant de son engagement croissant envers les clients v&eacute;g&eacute;taliens.

La compagnie sert actuellement environ un demi-million de repas v&eacute;ganes par an, une consommation qui progresse en parall&egrave;le de l&rsquo;augmentation du trafic passagers. L&rsquo;an dernier, les destinations enregistrant le plus de commandes de repas v&eacute;ganes &eacute;taient Londres, suivie de Sydney, Bangkok, Melbourne, Francfort, Manchester, Mumbai, Bali et Singapour. Emirates attribue une partie de cette demande au fait que de nombreux passagers non v&eacute;ganes optent pour ces plats en vol, les consid&eacute;rant comme plus l&eacute;gers et plus faciles &agrave; dig&eacute;rer.

Les repas v&eacute;ganes sont disponibles &agrave; la commande et en pr&eacute;-commande &agrave; bord, ainsi que dans les salons Emirates. Les clients peuvent demander un repas v&eacute;gane sur tous les vols et dans toutes les classes jusqu&rsquo;&agrave; 24 heures avant le d&eacute;part. Sur certaines lignes &agrave; forte demande, des plats v&eacute;g&eacute;taux sont &eacute;galement int&eacute;gr&eacute;s directement aux menus principaux.

Une offre v&eacute;gane dans toutes les classes de voyage

Illustrant son engagement en faveur de l&rsquo;excellence culinaire pour l&rsquo;ensemble de ses passagers, Emirates propose des repas v&eacute;ganes dans toutes les classes, accompagn&eacute;s de produits compl&eacute;mentaires tels que des laits v&eacute;g&eacute;taux. Fid&egrave;le &agrave; la philosophie &laquo; de la ferme &agrave; la table &raquo;, la compagnie utilise des produits frais issus de Bustanica, la plus grande ferme verticale hydroponique au monde. Ce projet, men&eacute; en partenariat avec Emirates Flight Catering, fournit des l&eacute;gumes-feuilles sans pesticides ni produits chimiques, notamment laitue, roquette, jeunes pousses et &eacute;pinards, directement aux installations de restauration d&rsquo;Emirates.

En classe &Eacute;conomique, les passagers peuvent d&eacute;guster des plats tels qu&rsquo;une frittata de potiron aux champignons saut&eacute;s et tomates concass&eacute;es, ou des cannellonis aux &eacute;pinards servis avec une sauce tomate-basilic, des miettes croustillantes et du persil, ainsi que des desserts comme un g&acirc;teau mousse au chocolat v&eacute;gane ou un carrot cake accompagn&eacute; de cr&egrave;me de coco.

En Premium Economy, les options v&eacute;ganes incluent par exemple un riz frit au kimchi accompagn&eacute; de potiron r&ocirc;ti et de pleurotes saut&eacute;s, suivi d&rsquo;un dessert &agrave; base de g&acirc;teau &agrave; la noix de coco, compot&eacute;e d&rsquo;ananas et pistaches.

En classe Affaires, les clients peuvent savourer des plats cr&eacute;atifs tels que des champignons brais&eacute;s aux l&eacute;gumes dans une sauce soja aux cinq &eacute;pices, servis avec du riz jasmin vapeur et du pak-cho&iuml; blanchi, ou encore des desserts comme une panna cotta &agrave; la noix de coco et mousse de framboise, ou un cheesecake v&eacute;gane au tofu et chocolat.

En Premi&egrave;re Classe, l&rsquo;exp&eacute;rience culinaire v&eacute;gane se veut encore plus raffin&eacute;e, avec des plats tels qu&rsquo;un risotto de potiron et d&rsquo;orge &agrave; la roquette, noix caram&eacute;lis&eacute;es, vinaigrette et fromage v&eacute;g&eacute;tal, ou une salade de quinoa &agrave; l&rsquo;aubergine et &agrave; la courgette grill&eacute;es, bette saut&eacute;e et coulis de poivron rouge. Les desserts incluent notamment une tarte aux fraises avec cr&egrave;me anglaise &agrave; la vanille et pistaches, servie avec un coulis de fruits rouges, ou un sticky date pudding accompagn&eacute; de sauce caramel sal&eacute;, de fromage frais v&eacute;g&eacute;tal, de noix de p&eacute;can caram&eacute;lis&eacute;es et de beurre d&rsquo;amande.

Des options v&eacute;ganes &eacute;labor&eacute;es dans les salons Emirates &agrave; Duba&iuml;

&Agrave; l&rsquo;a&eacute;roport international de Duba&iuml;, Emirates dispose de sept salons dans le Terminal 3 : trois pour la Premi&egrave;re Classe, trois pour la Classe Affaires, ainsi qu&rsquo;un salon Emirates d&eacute;di&eacute; &agrave; l&rsquo;ensemble des clients premium. Ces espaces proposent une large s&eacute;lection de plats v&eacute;ganes, allant de koftas aux &eacute;pices baharat et au curcuma dans une sauce coco au buffet, jusqu&rsquo;&agrave; un petit-d&eacute;jeuner &agrave; la carte en Premi&egrave;re Classe comprenant une bouillie d&rsquo;amarante chaude, accompagn&eacute;e de pommes vertes compress&eacute;es, de raisins rouges, de framboises et de noix. 
Parmi les plats v&eacute;ganes les plus pris&eacute;s dans les salons figure le Green Burger Emirates, un burger vert &agrave; base de soja et de graines de lin, servi avec une sauce signature et des concombres marin&eacute;s.

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