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Phenicia, une énième distinction 
Délices du Saïss accumule les récompenses. 
En novembre dernier, son 
huile Phenicia reçoit à Rome le Prix de 
la meilleure huile d’olive extravierge 
qualité/prix. En outre, le produit est 
placé dans un palmarès italien des 20 
meilleures huiles du monde. Les résultats 
sont publiés par le guide italien 
Flos Olei, édité par les experts Laura 
Marinelli et Marco Oreggia. Publié en 
anglais et en italien, le guide comporte 
une cartographie des zones oléicoles 
à vocation majeure et des zones avec 
appellation d’origine, ainsi que des 
fiches avec des notes de dégustation 
des huiles et assortiments gastronomiques 
sur chacun des producteurs. 
Cet ouvrage a notamment pour cibles 
les consommateurs avertis, les oléiculteurs, 
les restaurateurs. 
Plus tôt, en juin dernier, Phenicia est 
classée par le magazine allemand Der 
Feinschmecker parmi les 50 meilleures 
huiles d’olives pour la variété Picual et 
parmi les 250 meilleures huiles pour la 
variété picholine marocaine. 
Le même jour à Meknès, l’huile 
gagne le concours Volubilis, créé par 
l’Agropôle olivier de la région et mis 
en oeuvre par un jury de dégustation 
international. 
Les premières distinctions obtenues 
remontent à 2008 : notamment le 
troisième rang à l’échelle mondiale, 
dans la catégorie « fruité vert moyen 
», à l’issue du concours Mario Solinas, 
que l’on doit au très respecté 
Conseil oléicole international. 
Aujourd’hui, Les Délices du Saïss a 
toujours et encore de l’ambition. 
La société oléicole créée en 2005 
compte lancer prochainement une 
gamme de produits Phenicia (tapenade, 
olives confites, épices…) qui 
seraient du même niveau de qualité 
que l’huile d’olive éponyme. « L’idée 
est de proposer le meilleur des saveurs 
du Maroc à un marché mondial 
de plus en plus exigeant en termes de 
qualité », indique la direction. 
Actuellement, Délices du Saïss a 
sa station de conditionnement de 
fruits, produisant six tonnes par jour. 
L’huile qui en sort est commercialisée 
actuellement en Europe, aux 
États-Unis, au Moyen-Orient et au 
Maroc. 
La totalité des surfaces d’oliveraies 
exploitées est de 70 hectares. Historiquement, 
la société repose sur une 
ex-ferme de la Sodea, cédée lors de 
la première tranche du partenariat 
public/privé. Délices du Saïss a pour 
équipe fondatrice et dirigeante des 
ingénieurs passionnés de la famille 
Zine, où l’on aime à déclarer : « C’est 
d’abord l’amour de la terre qui nous 
unit, autour d’un objectif commun : 
la valorisation du terroir. » 
 Atlas Olive Oils, à la conquête de Paris 
Les produits marocains ne cessent 
d’accroître leur notoriété et d’asseoir 
leur assise à l’export, sous réserve, 
bien sûr, de répondre à des normes 
de qualité internationale et de séduire 
les sens du consommateur à l’étranger. 
En atteste la mise en rayon, à la 
Grande épicerie de Paris, d’une quarantaine 
de produits haut de gamme 
de la filière agro-industrielle marocaine. 
Atlas Olive Oils, société du Groupe 
Agro Health, est l’un des heureux 
élus, désignés par la direction des 
Achats de ce supermarché de luxe. 
Les critères organoleptique et esthétique 
ont été essentiels pour aboutir 
ainsi à la sélection de l’un des produits 
de la société oléicole marocaine, 
l’huile d’olive vierge extra Les Terroirs 
de Marrakech. Atlas Olive Oils était 
déjà présente sur le marché français 
par le biais de CHR de luxe, pour 
l’offre haut de gamme (Desert Miracle 
; Les Terroirs de Marrakech) et moyen 
de gamme (Atlas Olive Oils). Face 
à la concurrence des autres huiles 
d’olive du pourtour méditerranéen, 
Othmane Aqallal, DG d’Atlas Olive 
Oils, considère que, du côté du 
Maroc, 
« il n’y a pas de complexe à se 
faire ». « Certes, poursuit cet agriculteur, 
les huiles italiennes, grecques, et 
espagnoles ont commencé à travailler 
le marché il y a déjà près de 30 ans. 
Mais, nous autres, Marocains, pouvons 
nous enorgueillir de la richesse 
et la diversité de nos terroirs. » 
L’une des fiertés de famille Aqallal – 
active dans l’oléiculture depuis la fin 
du XIXe siècle – est la propriété d’El- 
Borouj, de même que l’huile qui en 
vient : Desert Miracle. Le terrain a été 
choisi en dépit d’un milieu hostile: 
une sorte de désert rocheux. Plus de 
480 000 m3 de pierres en ont été retirés. 
« Aujourd’hui, s’enthousiasme M. 
Aqallal, c’est une ferme, avec plus de 
150 hectares d’oliviers situés au pieds 
de l’Atlas. Ce qui en fait une oasis de 
laquelle est produite une huile d’olive 
d’une grande qualité, délicate et aromatique. 
» 
Desert Miracle est vendue en bouteille 
de 500 ml et 250 ml. Cette 
huile, extravierge et ultrapremium, a 
un degré d’acidité de 0,2°. Les Terroirs 
de Marrakech - Ancienne Oliveraie, 
quant à elle, est en bouteille de 
250 ml ou bien de 500ml ; son degré 
d’acidité est de 0,4°. 
Dans la plupart des vergers d’Atlas 
Olive Oils, les variétés généralement 
cultivées sont marocaines (Ménara, 
Haouzia, Picholine locale, Dahbia) 
mais également espagnoles (Arbequina 
et Arbossana). 
La production se passe de manière à 
ce que le temps qui s’écoule entre la 
récolte et le broyage ne dépasse pas 
20 minutes.

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