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4 nouveaux lauréats pour célébrer l’excellence gastronomique
L’Association Les Grandes Tables Du Monde dévoilait le palmarès
2021 de ses prix d’excellence. Cette année, 4 lauréats se sont vus récompenser lors d’une cérémonie qui s’est tenue dans l’auditorium du Musée du quai Branly - Jacques Chirac.
L’Association, qui s’est réunie pour son Assemblée Générale annuelle, a choisi comme destination Paris avec optimisme et passion pour célébrer ses retrouvailles après ces années de pandémie.
Développement durable, management respectueux, influence des médias, inclusion, formation, transmission etc. ont fait l’objet d’échanges et de réflexions entre pairs, pour confirmer que les missions d’hospitalité et d’excellence qui font la renommée de l’association, et de ses membres sont d’actualité tout comme l’esprit de progrès, d’audace et de modernité !
La preuve en 4 lauréats1 :
Prix Mauviel 1830 de la Meilleure Directrice de Salle
Les Grandes Tables du Monde
Jenny Yun, Manresa, Los Gatos, Etats-Unis
Prix du Meilleur Pâtissier de restaurant
Les Grandes Tables du Monde
Giuseppe Amato, La Pergola, Rome, Italie
Prix M. CHAPOUTIER du Meilleur Sommelier
Les Grandes Tables du Monde
Sergio Calderon, Le Suquet, Laguiole, France
Prix Bernardaud du Meilleur Restaurateur
Les Grandes Tables du Monde
Daniel Boulud, Daniel, New York, Etats-Unis
1 Les lauréats ont été sélectionnés parmi une pré-sélection faite par le Conseil d’Administration :
David Sinapian - son Président, Sylvie Buhagiar, Hélène Clément, Maryse Trama, Mauro Colagreco, Sang-Hoon
Degeimbre, Heiner Finkbeiner, Laurent Gardinier, Marc Haeberlin, , Antonio Santini, André Terrail.
Ces prix, remis maintenant depuis 6 ans pour certains d’entre eux, soutiennent la vision exigeante du grand restaurant défendue par l’association. Pour David Sinapian, son président « s’il est, et sera toujours question d’héritage et de tradition, la grande table du 21ème siècle n’entend pas pour autant se reposer sur ses acquis. »
Les quatre récipiendaires des prix 2021 en sont de formidables exemples. Femmes et hommes de carrière, ils incarnent le lien indéfectible qui unit tradition et novation dans l’expérience gastronomique. À la somme de gestes et savoir-faire qu’ils promeuvent, s’ajoute une curiosité sans limite et une recherche permanente de justesse, de pertinence et de modernité.
PALMARÈS 2021
Prix Mauviel 1830 de la Meilleure Directrice de Salle Les Grandes Tables du Monde est décerné à Madame Jenny Yun du restaurant Manresa du Chef David Kinch, Los Gatos,
Californie, Etats-Unis
Elle pensait vouloir travailler dans la mode et quitte sa Californie natale pour tenter sa chance à New York. Pendant deux ans, tout en collaborant à un magazine de mode en tant que stagiaire-styliste, elle travaille aussi dans un coffee shop. Mais un jour la réalité lui saute aux yeux, son truc à elle c’est l’hospitalité. C’est ainsi que de coffee shops en restaurants, revenue dans sa région d'origine, elle finit par intégrer l’équipe de Manresa, l’un des plus beaux établissements de la côte ouest américaine et en devient en 2015 la directrice.
« Mauviel depuis 1830 a ancré son histoire et son développement depuis 7 générations sur les bases de la gastronomie française, à travers la cuisson et le service en salle. Depuis quelques années, grâce à vous les chefs, le service en salle est remis à l’honneur par vos équipes. Le prix Mauviel1830 du
Meilleur Directeur de Salle est une évidence, une fierté, et nous amène à mettre en synergie design et transmission, les moteurs d’une certaine modernité !»
Valérie Le Guern Gilbert, Présidente de Mauviel 1830
Valérie Le Guern Gilbert, Présidente de Mauviel 1830
David Sinapian, Président de l’Association les Grandes Tables du Monde
Jenny Yun Directrice de Salle Manresa
Maryse Trama, Administratrice de l’Association – restaurant L’Aubergade Michel Trama
Prix du Prix du Meilleur Pâtissier de Restaurant 2021 Les Grandes Tables du Monde est décerné à Monsieur Giuseppe Amato du restaurant La Pergola du Chef Heinz Beck,
Rome
C’est dès l’enfance que Giuseppe Amato a développé sa passion pour la pâtisserie. Une passion devenue un métier et pour lequel il a quitté sa Sicile natale. Pour Rome d’abord puis pour Londres, et enfin Rome de nouveau en 2004 pour ce qui ne devait être qu’un stage de 6 mois au restaurant La Pergola de Heinz Beck. Cela fait donc aujourd’hui 17 ans qu’il y est, contribuant pour la partie sucrée à la reconnaissance de ce restaurant trois étoiles au Guide
Michelin. Un talent qu’il ne cesse d’enrichir auprès de ses confrères : il enseigne, il a coécrit un livre et est devenu l’un des administrateurs de la prestigieuse AMPI, Académie des maitres pâtissiers italiens.
David Sinapian, Président de l’Association les Grandes Tables du Monde
Giuseppe Amato, chef pâtissier La Pergola
Prix M. Chapoutier du Meilleur Sommelier 2021 Les Grandes Tables du Monde est décerné
à Monsieur Sergio Calderon de la Maison Bras, Laguiole, France
C’est le plus argentin des aveyronnais (et inversement), autodidacte arrivé dans la maison
Bras en 1990. Il en est devenu l’une des figures majeures. Certes, en tant que directeur de salle, mais aussi en tant que sommelier, une fonction pour laquelle la famille lui a donné carte blanche. Son approche du vin est très libre, sans idées reçues, sans préjugés. Il visite les vignobles à la recherche de bonnes bouteilles bien sûr, mais surtout de rencontres passionnantes avec les hommes et femmes qui cultivent les vignes et font le vin. Des expériences qu’il prend ensuite plaisir à transmettre à ses clients.
« Convivialité et générosité, ce sens du partage se retrouve dans le vin. Ce mariage mets et vins, essentiel, est au coeur de la philosophie M. CHAPOUTIER. Nous avons l’immense plaisir de remettre le prix M. CHAPOUTIER du Meilleur Sommelier des Grandes Tables du Monde 2021 à Sergio Calderon, argentin autodidacte, sommelier et directeur de salle, il transmet au quotidien sa passion autour d’exceptionnels accords mets et vins »
Mathilde Chapoutier, Directrice commerciale M.CHAPOUTIER
David Sinapian, Président de l’Association les Grandes Tables du Monde
Sergio Calderon, Sommelier Le Suquet – Maison Bras
Mathilde Chapoutier, Directrice commerciale M.CHAPOUTIER
Prix Bernardaud du Meilleur Restaurateur 2021 Les Grandes Tables du Monde est décerné à Monsieur Daniel Boulud, restaurant Daniel, New York, Etats-Unis
Impossible de faire la liste de ses prix, récompenses, livres et autres honneurs. Il y en a trop.
Car Daniel Boulud, arrivé à New York en 1982, incarne à lui tout seul et pour de nombreux
Nord-Américains, la gastronomie française, voire la gastronomie tout court.
Le chef s’est au fil du temps doublé d’un homme d’affaire aussi avisé que consciencieux, développant de nouveaux concepts, s’implantant dans des hôtels, et ce, au-delà des frontières américaines, au Canada, à Singapour, à Dubaï.... Il a ouvert de nombreux établissements, en a fermé d’autres, franchissant toujours les obstacles pour mieux se relever, avec toujours plus de clairvoyance sur son métier de restaurateur et d’engagement envers ses équipes.
« Depuis presque 160 ans, notre quête constante d’excellence, de création et d’innovation nous a permis de travailler en étroite collaboration avec des chefs de renommée internationale. C’est une réelle fierté pour Bernardaud de pouvoir répondre à leurs exigences pour faire de chaque plat une émotion. Nous sommes heureux d’être partenaire des Grandes Tables du Monde et ainsi partager, avec l’association et ses membres, cette volonté de créer des moments de bonheur. »
Michel Bernardaud, Président de Bernardaud
David Sinapian, Président de l’Association les Grandes Tables du Monde
Daniel Boulud, Daniel
Sylvie Buhagiar, Adminstratrice de l’Association – restaurant Lasserre
Michel Bernardaud, Président de Bernardaud
Laure Baume, CEO Moët Hennessy Diageo France
Daniel Boulud, Daniel,
Alexandre Leanza, Global Partnerships Director, Moët Hennessy
Maria Gasparovic, Distribution Development Director Moët Hennessy
A propos des Grandes Tables du Monde
Créée en 1954 à l’initiative de 6 restaurateurs parisiens, l’Association Les Grandes Tables du Monde réunit aujourd’hui, à travers une ambition commune, 184 établissements, répartis dans 25 pays et présents sur 5 continents. Liés par la même volonté de proposer une expérience gastronomique et sensorielle unique, ces restaurateurs sont aujourd’hui les ambassadeurs d’une excellence culinaire rare, qui se vit entre tradition, transmission et novation. Le Bureau des Grandes Tables et son président David Sinapian, se font donc les catalyseurs de cet art de vivre exceptionnel, à travers la promotion d’une haute-gastronomie contemporaine, aussi exigeante que décomplexée, aussi ambitieuse que dynamique.
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